الاختلافات بين المربى والفاكهة المعلبه

غالبًا ما يتم الخلط بين المربى والمعلبات مع بعضهما البعض.

على الرغم من صحة أن الاثنين متشابهان بالفعل في معظم خصائصهما ، مثل استخدام الفاكهة في صنعها ، إلا أنه يجب الإشارة إلى أن المربى ليس مثل الحفظ وأن هناك بعض الاختلافات المهمة بين الاثنين.

تشير المحميات إلى فئة كبيرة تتضمن الكثير من المواد الغذائية الأخرى. يشمل المصطلح جميع أنواع الجيلي والمربى والمخللات والمربى والصلصات بالإضافة إلى الكثير من الأطعمة المعلبة الأخرى. بدلاً من الحديث بهذا المعنى ، فإن أي مادة غذائية تُصنع لتدوم لفترة طويلة قبل أن يتم استهلاكها تقع ضمن فئة المحميات! المربى هو نوع من أنواع المحميات الأكثر شهرة. له مظهر ريفي وهو ما قد يسميه البعض اسفنجي. إنه انتشار متجانس يُتوقع فيه أن تظل الفاكهة الأصلية سليمة ، جزئيًا على الأقل. هذا هو السبب في أنها تبدو مشابهة للفاكهة الأصلية الطازجة ، وإذا تم تحضيرها بشكل مثالي ، فيمكن للمرء بالتأكيد الحصول على المذاق الدقيق للفاكهة الأصلية في مربى. أما بالنسبة للمواد الغذائية الأخرى التي تندرج تحت المصطلح الشامل للحفظ ، فإنها تحتوي على سوائل / شراب تخزين يكون عادةً نقيًا جدًا وأحيانًا ، لاحظ أنه في بعض الأحيان فقط ، يتم تبليره بالبكتين. تظل الثمرة سليمة والمنتج النهائي بعد الطهي يجب أن يكون ممتلئًا وطريًا.

إن استخدام الفاكهة مع السكر والبكتين هو تشابه في تحضير المربى والمحافظة عليه وكذلك الهلام ، وبالتالي لا يوجد سبب لتسمية المربى بالمربى أو العكس. يتمثل الاختلاف البسيط للغاية في الشكل الذي تستخدم به الفاكهة في طبقين مختلفين. عندما نتحدث عن المربى ، فإن الفاكهة المستخدمة عادة ما تكون على شكل لب فاكهة أو في بعض الأحيان فاكهة مطحونة مما يجعلها أقل صلابة مقارنة بالهلام. من ناحية أخرى ، فإن الفاكهة المستخدمة في الحفظ عادة ما تكون على شكل قطع فاكهة في شراب. في بعض الحالات ، وإن كان نادرًا جدًا ، يمكن أيضًا استخدام الفاكهة الكاملة في الحفظ. لذلك قد يكون من السهل التفريق بين الاثنين ومظهرهما ؛ يعني نسيج مكتنزة بالتأكيد أنه محفوظ وليس مربى.

الاختلاف الآخر هو استخدام البكتين. تحتوي جميع أنواع المربى تقريبًا على البكتين الذي يعتبر مكونًا أساسيًا للمربى. هذا ليس للمحافظة عليه. إضافة البكتين أمر اختياري ويفضل بعض الناس المعلبات بدونه. إن استخدام البكتين في المربى هو لتكثيفه وهو أمر غير ضروري للحفظ لأنه يتكون بالفعل من قطع أو فاكهة كاملة لذلك لا يلزم التثخين. علاوة على ذلك ، يمكن أن تختلف كمية البكتين في المربى حتى تصبح الثمرة طرية جدًا. ربما يفسر هذا حقيقة أنه في حين أن المواد المحفوظة هي الأقل نعومة وتحتوي على أقل كمية من “ الهلام ” ، فإن المربى تكون أكثر نعومة وأقل تبلورًا ، ولها ملمس مشابه للفواكه المهروسة. ومع ذلك ، فمن الشائع العثور على بذور الفاكهة في المربى ، وخاصة الفواكه مثل التوت.

تم التعبير عن ملخص الاختلافات بالنقاط

1- كلمة حفظ – مصطلح شامل يشير إلى الكثير من المواد الغذائية مثل الجيلي والمربى والمربى والصلصة وما إلى ذلك ؛ تشير كلمة “حفظ” ببساطة إلى المواد الغذائية التي يتم إعدادها بطريقة تناسب التخزين لفترة زمنية طويلة ؛ مربى- نوع من المحميات

2. المربى – له مظهر ريفي وهو إسفنجي ، وهو انتشار متجانس من المتوقع أن تظل الفاكهة الأصلية سليمة فيه ، على الأقل جزئيًا ؛ لها مظهر وطعم مماثل للفاكهة الأصلية ؛ تحتوي المواد المحفوظة على سوائل / شراب تخزين ، يكون صافياً ومغلفاً بالبكتين (في بعض الأحيان فقط) ، وتبقى الفاكهة سليمة ويجب أن يكون المنتج النهائي بعد الطهي ممتلئ الجسم وطري

3. مربى الفاكهة على شكل لب الفاكهة أو يتم سحقها في بعض الأحيان ، أقل صلابة مقارنة بالهلام. عادة ما تكون الفاكهة المستخدمة في الحفظ على شكل قطع فاكهة في شراب ، وأحيانًا تستخدم الفاكهة الكاملة أيضًا

4. المربى- الفاكهة والسكر والبكتين تستخدم دائما. يتم استخدام الفواكه المحفوظة والسكر دائمًا ، ونادرًا ما يتم استخدام البكتين (يستخدم البكتين في المربى لتثخين غير مطلوب في المحميات لأنها تحتوي على قطع أو فاكهة كاملة)

5. المربى – أكثر سلاسة و “تبلور” أكثر من المعلبات

المصدر

أضف تعليق